I successi ottenuti dall’esperienza di inserimenti lavorativi nella ristorazione maturata con le attività di Servizio Catering de “Il Vol-au-Vent” a partire dal 2010, ha portato alla nascita della Trattoria del Volo.
E’ stata rilevata nel maggio 2012 una trattoria storica della Brianza, a Casatenovo (la Trattoria Emilio) in cui attualmente a fianco di due chef professionisti e due responsabili di sala a mezzogiorno e sera,  sono inseriti a livello lavorativo i ragazzi della Comunità Villa Ratti.

La Trattoria del Volo mantiene lo spirito della cucina della tradizione brianzola e della calda accoglienza che è stata per 40 anni gestita dalla Famiglia Crippa con il Signor Emilio grazie alla professionalità e alla passione di Stefania.
Accanto a lei e al suo staff di professionisti, quotidianamente alcuni ospiti della Comunità Terapeutico-riabilitativa Villa Ratti accolgono i clienti e li accompagnano in piacevoli momenti di gusto e familiarità.